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【转载】本帮酱鸭  

2016-01-01 14:32:53|  分类: 烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本帮酱鸭的做法

原料:鸭一只(可以买冷冻的麻鸭,也可以买菜场的绿头鸭或者飞鸭)

调料:酒,生抽老抽冰糖茴香桂皮,葱,姜

准备:
1、鸭洗净去除杂物,留下鸭肫(很多内脏家人都不吃,所以都给了卖鸭的),鸭头颈切下去皮洗净,鸭头冲洗干净(我家没人吃鸭头,但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的)

2、把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火,捞出鸭子再次洗净,如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出

本帮酱鸭的做法

做法:


本帮酱鸭的做法

1、锅先烧热,加入少量油

本帮酱鸭的做法

2、油稍热后加入葱结姜片爆香

本帮酱鸭的做法

3、入焯过水的鸭子略煎

本帮酱鸭的做法

4、翻身再煎

5、煎至鸭身略有些黄,入茴香

本帮酱鸭的做法

6、入桂皮

本帮酱鸭的做法
7、入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要为了着色。看自己喜欢哦)本帮酱鸭的做法

8、入些冰糖(喜欢甜的还可以多放些,我记得后来我又加了一二块的)

本帮酱鸭的做法

9、加水

本帮酱鸭的做法

10、水加至鸭身的至少二分之一处(鸭子比较大,锅中水略有些少,我后来又加了一些的)

本帮酱鸭的做法

11、煮开后加盖转小火焖煮,每十分钟或者十五分钟帮它翻翻身,让它受热均匀。当筷子能轻易插入鸭腿就表示差不多可以了,这时就可以转中火,用勺子舀起汤汁浇在鸭身上,一定要有耐心哦,浇至汤汁浓稠就可以关火了。(一般煮鸭时间至少要有一小时,这样可以更入味)

本帮酱鸭的做法

12、酱鸭煮好了,捞出待其彻底冷却后,再改刀。(冷却后它的颜色会变深哦)余下的汁水待改刀后,可以涂在鸭块上(如果已经结起来的话,可以稍微加热一下待冷却后再涂抹)


本帮酱鸭的做法
    

【转载】看世界20120826 - sdjnwzg - WZG的博客

  

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